Чтоб не искать каждый раз, сохраню.

В систему нужно поставить:

sudo -i
apt-get install python-dev libjpeg62 libjpeg62-dev zlib1g-dev libfreetype6 libfreetype6-dev
ln -s /usr/lib/x86_64-linux-gnu/libjpeg.so /usr/lib
ln -s /usr/lib/x86_64-linux-gnu/libfreetype.so /usr/lib
ln -s /usr/lib/x86_64-linux-gnu/libz.so /usr/lib

И ставим Pil или Pillow, который, теперь уже удачно скомпилится.

pip install -U PIL

или

pip install -U Pillow

P.s: Для винды он не скомпилится, есть бинарники, которые нужно ставить. И если используете virtualenv - при создании оной нужно указать –site-packages т.к. python из venv-a не найдёт Pil.